Etike receptje Sóskútról
Amikor paradicsomot főzök be, akkor csinálom ezt is. A maradék paradicsomlében megfőzöm a nagyobb darabokra vágott paprikát. Azért nagyobb daradokra vágom, hogy a végén a héját könnyebben le tudjam szedni. Semmit nem teszek hozzá mást, sót sem. Befőttesüvegekbe töltöm, kicsi nátrium benzoátot teszek rá és dunsztolom.
Télen főzök belőle lecsót, úgy, hogy kis olajban megpirítom a hagymát, ráteszem a nyáron letett paprikát és addig főzöm tovább, amíg a paprika héja kezd elválni, ekkor lehúzom a héjakat.
A végén én virslit szoktam belekarikázni, ha magamnak készítem.
Lecsó vastag húsú paprikával
Kriszta gyerekkori lecsója Szabolcsból
Füstölt húsos szalonnával kezdtük, utána belevágtunk 3 nagy fej hagymát. Csak úgy a lábos fölött daraboltuk, nem volt vágódeszkánk. Jó sok hagyma kell bele, nem lesz édes tőle, mert a paradicsom úgyis savanyú.
A hagyma után jön a paprika, annyi, hogy tele legyen a lábos, és megsóztuk.
A boltban kapott lecsópaprikából nem lesz jó, mert ehhez vastag húsú paprika kell, az enged levet.
Amikor megfonnyadt a paprika, akkor jött bele a paradicsom, kicsit kevesebb mint a paprika, azt is csak úgy a lábos fölött belevágtuk. Ha nem elég vastag a paprikánk húsa, akkor rögtön kell bele a paradicsom is a paprika után, hogy legyen leve.
Ha van bogyiszlói paprika, abból is teszünk egyet, ha az nincs, akkor hegyes erős zöldpaprikát.
Semmi más nem kell bele, amikor megfőtt fehér kenyeret tunkoltunk bele, vagy önmagában ettük, kenyér nélkül.
Füstölt húsos szalonnával kezdtük, utána belevágtunk 3 nagy fej hagymát. Csak úgy a lábos fölött daraboltuk, nem volt vágódeszkánk. Jó sok hagyma kell bele, nem lesz édes tőle, mert a paradicsom úgyis savanyú.
A hagyma után jön a paprika, annyi, hogy tele legyen a lábos, és megsóztuk.
A boltban kapott lecsópaprikából nem lesz jó, mert ehhez vastag húsú paprika kell, az enged levet.
Amikor megfonnyadt a paprika, akkor jött bele a paradicsom, kicsit kevesebb mint a paprika, azt is csak úgy a lábos fölött belevágtuk. Ha nem elég vastag a paprikánk húsa, akkor rögtön kell bele a paradicsom is a paprika után, hogy legyen leve.
Ha van bogyiszlói paprika, abból is teszünk egyet, ha az nincs, akkor hegyes erős zöldpaprikát.
Semmi más nem kell bele, amikor megfőtt fehér kenyeret tunkoltunk bele, vagy önmagában ettük, kenyér nélkül.
Lecsó, előbb sült kolbásszal
A kolbászárus receptje
A szalonnát jól kisütii. Ahány kiló a paprika, annyi darab nagy fej hagymát megpirít. Rádobja a paprikát és jó alaposan megsüti. A paradicsomot csak a végén teszi hozzá. Kevés kolbászt vagy inkább Debrecenit tesz bele. Ha kolbászt, akkor azt az elején, a szalonnával együtt süti. Ha Debrecenit, akkor azt a végén belefőzi.
A szalonnát jól kisütii. Ahány kiló a paprika, annyi darab nagy fej hagymát megpirít. Rádobja a paprikát és jó alaposan megsüti. A paradicsomot csak a végén teszi hozzá. Kevés kolbászt vagy inkább Debrecenit tesz bele. Ha kolbászt, akkor azt az elején, a szalonnával együtt süti. Ha Debrecenit, akkor azt a végén belefőzi.
Előre sütött lecsó
KINVA receptje
Szalonnát olvasztok serpenyőben és kevés apróra vágott lecsókolbászt teszek hozzá.
A hagymát csíkokra vágom és a serpenyőben, a szalonna zsírján megpírítom, kicsit karamellizálom, majd félreteszem.
A paprikákat negyedekbe majd darabokra vágom és azokat is serpenyőben, több részletben megsütöm. Fontos, hogy süljön és ne eresszen levet, így több kisebb adagban csinálom, majd félreteszem.
A paradicsomokat cikkekre vágom és szintén kissé megsütöm serpenyőben.
Néha teszek bele cukkinit is, az egy semleges töltőanyag.
Mindent lábosba teszek, sózom, borsozom, nagyon kevés piros paprikát adok hozzá és szójaszósszal ízesítem. A szójaszószból csak nagyon kevés kell, egy blugy-blugynyi.
Összefőzöm és tálalom.
Szalonnát olvasztok serpenyőben és kevés apróra vágott lecsókolbászt teszek hozzá.
A hagymát csíkokra vágom és a serpenyőben, a szalonna zsírján megpírítom, kicsit karamellizálom, majd félreteszem.
A paprikákat negyedekbe majd darabokra vágom és azokat is serpenyőben, több részletben megsütöm. Fontos, hogy süljön és ne eresszen levet, így több kisebb adagban csinálom, majd félreteszem.
A paradicsomokat cikkekre vágom és szintén kissé megsütöm serpenyőben.
Néha teszek bele cukkinit is, az egy semleges töltőanyag.
Mindent lábosba teszek, sózom, borsozom, nagyon kevés piros paprikát adok hozzá és szójaszósszal ízesítem. A szójaszószból csak nagyon kevés kell, egy blugy-blugynyi.
Összefőzöm és tálalom.
Minimál lecsó
Moksha Myreille lecsója és elvei
Szalonnával vagy szalonna nélkül?
Szerintem a lecsóhoz hat hozzávaló kell: zsír, hagyma, paprika, paradicsom, só, tojás. A zsír lehet kacsa- vagy sertészsír, de lehet napraforgó- vagy repceolaj is. A szalonna füstös ízt ad a lecsónak, én inkább a hagyma-paprika ízt szeretem érezni.
Kaliforniai paprikával is működik?
A lecsóhoz TV (azaz Tölteni Való) paprika kell, de egészen jó lecsót lehet főzni a kertben termett kaliforniai paprikából is. A lecsóhoz ritkán veszek lecsóhoz árult paprikát, mert azok “semmirekellőek”, miközben én úgy hiszem, hogy a jó lecsóhoz jó paprika kell.
Sárga legyen a paprika vagy piros?
Szeretem a piros paprikát. A Kápiát is és a TV-t is, amikor megpirosodik. – Szeretem a chilit is, de az egy másik történet. – A pirosra érett paprika finom ízt ad az ételnek, mehet bele.
Karikázva vagy kockázva?
Majdnem eldönthetetlen kérdés. Szakács anyukám karikázza, férjem szecskázza, én meg úgy vágom, ahogy kedvem tartja. – Persze, van aki nem is vágja, hanem tépi, marcangolja. – A kockázás talán annyiban szerencsésebb, hogy a paprika vékony héja, ami hő hatására pöndörödik és leválik, apró darabokban jobban eltűnik az ételben.
Mennyire roppanjon?
Ne roppanjon, legyen puha.
És az arányok?
1 fej vöröshagyma (üvegesre kell párolni)
kb. 1 kg TV paprika
kb fél kiló paradicsom (kerti, ízes, nem helyettesíthető paradicsomkonzervvel vagy sűrített paradicsommal)
De sohase mérem, csak szemre csinálom. A télre eltett lecsó arányai mások, az sokkal paradicsomosabb, de télen, amikor kell egy falat nyár, ezt se bánom.
Kolbász, főzőkolbász virsli kell-e bele?
Gyerekkoromban nem szerettem a lecsót, mert a nagymamám mindig nagyon finomra akarta főzni és tett bele főzőkolbászt és virslit. A lecsós szeletet sem szeretem, pedig tudom, hogy a lecsóban annyi, de annyi lehetőség lenne. Viszont a tojásos lecsót annyira szeretem, hogy azt nyáron naponta meg tudom enni.
Kis csípős?
Remek, ha enyhén csíp a lecsó. Viszont nagy lutri, hogy a hegyes erős, amit beledarabolok mennyire lesz ütős. A gyerekeim a nagyon csípőset nem eszik meg, így inkább édes paprikából főzöm a lecsót és a végén a tányéron szórok rá tört chilit.
Mennyire legyen sűrű?
Tíz együtt töltött év után komoly harcok folynak a konyhánkban. Ha a férjem készíti a lecsót, akkor elpárologtatja az összes levet és szárazra süti a hagyma-paradicsom-paprika édeshármast. Ha én csinálom, bő szaftja marad, amit imádok tunkolni. – Ennél a résznél persze felhorkan a férjem, és tiltakozik, hogy ő nem szárazra süti le, hanem kellemesen szafosra, én vagyok az, aki tocsogósra hagyja. (Ennél jobban nem feszíteném a házasságom határait.)
Rizzsel, tarhonyával vagy tojással?
Elméletemre, hogy mindenki úgy szereti a lecsót, ahogy gyerekkorában a tányérjára tették, a mi családunkban dől meg. Én ettem tarhonyával, utáltam, ettem rizzsel, utáltam. ettem tojással, utáltam, amíg rá nem jöttem, hogy a húsféléket kell kihagyni belőle és akkor tojással a legfinomabb kaja.
És a fokhagyma?
Nem kell bele.
És a fűszerek?
Csak só.
Cukkinival nem bolondítod meg?
Nem szentségtörés, a lecsóba lehet cukkinit és mindenféle fűszert tenni, de akkor már ne csúfoljuk lecsónak, hanem nevezzük shakshouka-nak, ami remek étel. Eredetileg reggelire szokták fogyasztani, ám én olyan soknak találom a legkisebb adagot is, hogy számomra tökéletes ebéd.
Az írás eredetileg itt van a Moksha.hu-n
Szalonnával vagy szalonna nélkül?
Szerintem a lecsóhoz hat hozzávaló kell: zsír, hagyma, paprika, paradicsom, só, tojás. A zsír lehet kacsa- vagy sertészsír, de lehet napraforgó- vagy repceolaj is. A szalonna füstös ízt ad a lecsónak, én inkább a hagyma-paprika ízt szeretem érezni.
Kaliforniai paprikával is működik?
A lecsóhoz TV (azaz Tölteni Való) paprika kell, de egészen jó lecsót lehet főzni a kertben termett kaliforniai paprikából is. A lecsóhoz ritkán veszek lecsóhoz árult paprikát, mert azok “semmirekellőek”, miközben én úgy hiszem, hogy a jó lecsóhoz jó paprika kell.
Sárga legyen a paprika vagy piros?
Szeretem a piros paprikát. A Kápiát is és a TV-t is, amikor megpirosodik. – Szeretem a chilit is, de az egy másik történet. – A pirosra érett paprika finom ízt ad az ételnek, mehet bele.
Karikázva vagy kockázva?
Majdnem eldönthetetlen kérdés. Szakács anyukám karikázza, férjem szecskázza, én meg úgy vágom, ahogy kedvem tartja. – Persze, van aki nem is vágja, hanem tépi, marcangolja. – A kockázás talán annyiban szerencsésebb, hogy a paprika vékony héja, ami hő hatására pöndörödik és leválik, apró darabokban jobban eltűnik az ételben.
Mennyire roppanjon?
Ne roppanjon, legyen puha.
És az arányok?
1 fej vöröshagyma (üvegesre kell párolni)
kb. 1 kg TV paprika
kb fél kiló paradicsom (kerti, ízes, nem helyettesíthető paradicsomkonzervvel vagy sűrített paradicsommal)
De sohase mérem, csak szemre csinálom. A télre eltett lecsó arányai mások, az sokkal paradicsomosabb, de télen, amikor kell egy falat nyár, ezt se bánom.
Kolbász, főzőkolbász virsli kell-e bele?
Gyerekkoromban nem szerettem a lecsót, mert a nagymamám mindig nagyon finomra akarta főzni és tett bele főzőkolbászt és virslit. A lecsós szeletet sem szeretem, pedig tudom, hogy a lecsóban annyi, de annyi lehetőség lenne. Viszont a tojásos lecsót annyira szeretem, hogy azt nyáron naponta meg tudom enni.
Kis csípős?
Remek, ha enyhén csíp a lecsó. Viszont nagy lutri, hogy a hegyes erős, amit beledarabolok mennyire lesz ütős. A gyerekeim a nagyon csípőset nem eszik meg, így inkább édes paprikából főzöm a lecsót és a végén a tányéron szórok rá tört chilit.
Mennyire legyen sűrű?
Tíz együtt töltött év után komoly harcok folynak a konyhánkban. Ha a férjem készíti a lecsót, akkor elpárologtatja az összes levet és szárazra süti a hagyma-paradicsom-paprika édeshármast. Ha én csinálom, bő szaftja marad, amit imádok tunkolni. – Ennél a résznél persze felhorkan a férjem, és tiltakozik, hogy ő nem szárazra süti le, hanem kellemesen szafosra, én vagyok az, aki tocsogósra hagyja. (Ennél jobban nem feszíteném a házasságom határait.)
Rizzsel, tarhonyával vagy tojással?
Elméletemre, hogy mindenki úgy szereti a lecsót, ahogy gyerekkorában a tányérjára tették, a mi családunkban dől meg. Én ettem tarhonyával, utáltam, ettem rizzsel, utáltam. ettem tojással, utáltam, amíg rá nem jöttem, hogy a húsféléket kell kihagyni belőle és akkor tojással a legfinomabb kaja.
És a fokhagyma?
Nem kell bele.
És a fűszerek?
Csak só.
Cukkinival nem bolondítod meg?
Nem szentségtörés, a lecsóba lehet cukkinit és mindenféle fűszert tenni, de akkor már ne csúfoljuk lecsónak, hanem nevezzük shakshouka-nak, ami remek étel. Eredetileg reggelire szokták fogyasztani, ám én olyan soknak találom a legkisebb adagot is, hogy számomra tökéletes ebéd.
Az írás eredetileg itt van a Moksha.hu-n
Lecsó karikára vágott hozzávalókkal
Gabi receptje Hévízről
Arányok:
2 kg paprika
1,5 kg paradicsom
1 kg hagyma
Szalonnát vágok apróra, zsírjára sütöm és ráteszem a karikára vágott hagymát.
Amikor megpárolódott, akkor megy rá a karikára vágott paprika, és kevés csípős paprika is. Bogyiszlói vagy hegyes erős, ami van.
A paradicsomot is karikára vágom és az is belekerül.
Amikor megfőtt, akkor egy tálban összekeverem a tojásokat, beleteszem a lecsóba és addig kevergetem, amíg a tojások egészen keményre, gurulósra sülnek benne.
Arányok:
2 kg paprika
1,5 kg paradicsom
1 kg hagyma
Szalonnát vágok apróra, zsírjára sütöm és ráteszem a karikára vágott hagymát.
Amikor megpárolódott, akkor megy rá a karikára vágott paprika, és kevés csípős paprika is. Bogyiszlói vagy hegyes erős, ami van.
A paradicsomot is karikára vágom és az is belekerül.
Amikor megfőtt, akkor egy tálban összekeverem a tojásokat, beleteszem a lecsóba és addig kevergetem, amíg a tojások egészen keményre, gurulósra sülnek benne.
Lecsó egészben hagyott tojással
Angelday (Plastik Józsi) a lecsót kolbásszal szereti és a tojást egészben hagyja, nem keveri szét.
Fotó a lecsóról
Fotó a lecsóról
Feliratkozás:
Bejegyzések (Atom)