Görög lecsó - spetsofai (szpetszofáj)

Renáta receptje Athénból 4 személyre

80 dkg házikolbász (szó szerint: falusi kolbász, görög horiátiko, más, mint a mi házikolbászunk)
40 dkg zöld paprika
1  db csípős piros paprika
20 dkg padlizsán
10 dkg vöröshagyma
40 dkg érett paradicsom
2   db babérlevél
4   gerezd fokhagyma
1-2  dl olívaolaj
1,5  dl vörösbor
10 gr sűrített paradicsompüré v. 1-1,5 dl paradicsomszósz
friss zöld menta
petrezselyem zöldje
só

Elkészítés:

Megpucoljuk és megmossuk a zöldségeket. A kolbászt vastag - kb. 2 cm - szeletekre vágjuk és megpirítjuk olívaolajban. Majd szűrőkanállal lecsepegtetjük, másik lábosba tesszük.

Ugyanabban az olajban megsütjük a vastagra szeletelt zöldpaprikát és padlizsánt. Miután megsültek, a kolbászhoz adjuk, félretesszük.

A  visszamaradt olajjal szószt készítünk. A csípős paprikát apróra vágjuk, a paradicsomot meghámozzuk, majd nagy darabokra vágjuk. A paradicsompürét felhigítjuk 1-1,5 dl vízzel, apróra vágjuk a mentát és a petrezselymet. Együtt megpirítjuk a fokhagymát, a nagy darabokra vágott hagymát és az apróra vágott csípős paprikát és felöntjük a vörösborral.

Hozzáadjuk a paradicsomot, a babérleveleket, a paradicsompürét, a mentát és a petrezselymet. Megsózzuk és kevergetve, nagy lángon főzzük kb. 5 percig.

Mikor a szószunk elkészült, ráöntjük a félretett kolbászra és a zöldségekre, majd közepes lángon kb. 20 percig főzzük, amíg a szósz besűrűsödik.  Elenőrizzük a fűszerezést és tálaljuk.

Tippem: a babérleveleket ne hagyjuk 10 percnél tovább főni, mert keserű ízt fog adni.

A paradicsompüréhez csak akkor kell vizet adni, ha nagyon sűrű (Mo-n: kicsi konzerv), avagy, vegyünk spagettihez való pariszószt és adjunk az ételhez 1-1,5 dl-t.

Az étel neve  spetsofai (szpetszofáj), röviden spetso, majdnem mint a lecsó.

Forrás: Hagyományos görög konyha c. könyv, Ευθύμιος Καλόσακας- Αλέξανδρος Γιώτης- Αχιλλέας Παναγούλης

Lecsókolbászos lecsó

Gabi bá receptje Veszprémből 6 főre

3 közepes fej hagyma
1 kg paprika
1 kg paradicsom
40 dkg lecsókolbász
olaj, só

Félbe vágom és kézből beledarabolom a hagymát az olajba és megsózom. Nem dinsztelem meg nagyon, csak éppenhogy összeessen. Egyszerre beleteszem a 4-6 darabra vágott paradicsomot és a karikára vágott paprikát. Amikor kellő levet eresztett, belehajítom a felkarikázott kolbászt. Hagyom főni, amíg a paradicsom teljesen szétesik.

Saját maganak itt kiveszem a részem, mert így szeretem. A családnak ráütök még fejenként 2 tojást, összekeverem és addig hagyom, amíg a tojás még éppen krémes.

Kenyérrel esszük.

Krémesebb lecsó

EG tippje

Amikor már teljesen kész a lecsó, de még a tűzön van, az utolsó 5 percben egy kanál ecetet keverek az ételbe. Az ecet feloldja a cellulózt, ami a paprika héjában van, és az egész ételt krémesebbé teszi.

Tojásos lecsó

Stigi receptje 2 főre

1 hagyma
5 paradicsom
5 paprika
3 tojás
olaj, só

A paradicsomot felkockázom a paprikát karikákra majd félbe vágom. Olajon odateszem a felkockázott hagymát, kicsit sem hagyom odaégni, csak megvárom amíg üveges lesz. Aztán belezuttyintom a paradicsomot és paprikát, pici sót szoktam tenni bele. Várom amíg összeszottyad, közben felütöm a tojásokat. Amikor már a paradicsomnak és a paprikának sincsen semmi formája, akkor belekeverem a tojásokat. Megvárom, amíg kijön a tojás színe.

Friss kenyeret eszek hozzá.

Sokrizses lecsó

Marcsi receptje 2 főre

2 kicsi hagyma
3 paradicsom
2 kicsi paprika
1 dl rizs
só, bors, vegeta, olaj

Kockára vágom a hagymát és olajon üvegesre dinsztelem. Pici pirospaprikát szórok rá, és ráteszem a szintén kockára vágott paprikát.

A paradicsomnak lehúzom a bőrét, azt is kockára darabolom és megy rá a paprikára. Ezután ráöntök egy decis pohárnyi rizst és kevés vizet. Sóval, borssal, vegetával ízesítem.

Nem sok lével szeretem, inkább szárazabb legyen. Majdnem olyan lesz az enyém, mint a rizseshús, nem szoktam levesre hagyni. Így láttam Anyutól, régebben, akkor nekik nem volt sok zöldség, több rizzsel csinálták, mert így laktatóbb.

Lecsós melegszendvics

Csaba receptje

1 hagymát apóra vágva szénné pirítok, teszek bele egy szál pick snack csípős kolbászt felkarikázva, azt is jól megpirítom.

Ráöntök egy fél literes üveggel Nagyanyóék lecsójából. Ehhez hozzáütök 4 tojást és gurulósra sütöm. Ha sietek, kenyérrel eszem.

Ha jobban ráérek, akkor az így elkészült lecsót vastagon kenyérre kenem, sajtot reszelek rá és grillsütőben megsütöm.

Lecsó eltevés télire

Nagyanyóék receptje 13-15 literhez


5 kg hagyma
3-4 fej fokhagyma
10 kg paprika, sárga és piros vegyesen
3 kg paradicsom
1 kávéskanál szalicil

Olajban megdinszteljük a csíkokra vágott hagymát. Beletesszük az apróra vágott fokhagymát, a feldarabolt paprikát és paradicsomot egyszerre. Sóval borssal, pirospaprikával fűszerezzük. Csokorba kötött zellerzöldet teszünk bele, amit a főzés befejeztekor kiveszünk.

Addig főzzük, amíg még a paprika kicsit ropogós, mert a dunsztban még tovább fog puhulni. Belekeverjük a szalicilt, és még forrás közben rakjuk üvegekbe. Üvegenként 2-3 evőkanál olajat öntünk rá, lezárjuk és dunsztba tesszük.

Amikor nem télire eltevésre csináljuk, akkor nokedlit főzünk ki vagy krumplit, ezek mellé tálaljuk a lecsót.

Télire eltett lecsó

Mira Mama receptje

0,5 kg hagyma
1 kiskanál pirospaprika
25 dkg paradicsom
1 kg paprika
olaj

A hagymát is kockára vágom, olajon megdinsztelem. Ha frissen készül, akkor szalonnával és kolbásszal csinálom, de télire az nem jó, mert megavasodik. Beleszórom a pirospaprikát. A paradicsomot negyedelem, így nem kell hámozni, a héját a végén ki lehet szedni. Vegetát teszek bele, ha kell még kis sót is.

A paprikát karikára vágom, beleteszem és majdnem készre főzöm.

Üvegekbe töltöm, a tetejére olajat öntök, ez elzárja a levegőtől és nem romlik meg. Dunsztolom és kész.

Szalonnás, kolbászos lecsó

Mira Mama receptje

20 dkg füstölt szalonna
0,5 kg hagyma
1 kiskanál pirospaprika
25 dkg paradicsom
1 kg paprika
30 dkg lángolt kolbász

A szalonnát kis kockára vágom és kiolvasztom. A hagymát is kockára vágom, megdinsztelem a szalonnán, majd beleszórom a pirospaprikát. A paradicsomot negyedelem, így nem kell hámozni, a héját a végén ki lehet szedni. Vegetát teszek bele, ha kell még kis sót is.

A paprikát karikára vágom és azzal együtt majdnem készre főzöm. Felkarikázom a kolbászt és azt is beleteszem, még pár percig főzöm.

Külön főzök tarhonyát vagy rizst és a végén összekeverem.

Lecsó füstlivel

Fodrász Szilvi receptje

1 nagy hagyma
1 kg paprika
0,5 kg paradicsom (hámozva)
2 pár füstli
olaj
ételizesítő, pirospaprika

A hagymát üvegesre párolom, majd beleteszem a a feldarabolt paprikát. Amikor a paprika már kezd puha lenni, akkor jön bele a paradicsom. Ételízesítő porral és pirospaprikával fűszerezem. A végén teszem bele a felkarikázott füstlit.

Úgy szeretem, ha a paprika nincs szétfőve.

Lecsó rejtett paprikával

Marika a fodrászatból receptje 5-6 főre


1 kg hagyma
3-4 db paprika, apróra vágva
6-7 szem paradicsom

A felhevített olajba egyszerre teszem bele a hagymát, a paprikát és a paradicsomot. Borssal ételízesítővel fűszerezem és addig főzöm, amíg minden puha lesz. A végén teszek bele pirospaprikát és még pár percig főzöm.

Közben külön lábosban olajban tarhonyát pirítok és a végén azt belekeverem.

Mivel nálunk a család nem szereti a paprikát megtalálni a lecsóban, ezért vagy nagyon-nagyon apróra vágom, és teljesen szétfőzöm, vagy csak félbevágom, akkor a kész ételből ki lehet venni.

Babos lecsó

0,5 kg főtt bab vagy babkonzerv
1 kg paprika
1 kg paradicsom
1 kg hagyma
olaj, só, bors

Az olajban megpárolom a hagymát, hozzáteszem a paprikát majd a meghámozott, feldarabolt paradicsomot. Sóval, borssal fűszerezem. Amikor majdnem kész, hozzáteszem a babot és főzöm még pár percet.

A babból egy keveset össze szoktam törni villával, attól sűrűbb lesz.

Kenyérrel nagyon finom.

Cukkinis lecsó kolbásszal

3 közepes fej hagyma
4 paradicsom
3 közepes nagyságú cukkini
4 paprika
1 kisebb erős zöldpaprika
húsos szalonna
piros arany
pirospaprika
kolbász
olaj

Az apróra vágott szalonnát kevés olajon megpirítom, majd hozzáteszem a kis kockákra vágott hagymát, kevés piros arannyal ízesítem. Nem sózom.

Belerakom a feldarabolt paradicsomot, s addig főzöm, amíg pépes lesz, kb negyed óra. Beleteszem a  felkockázott cukkinit és a paprikát, majd meghintem pirosaprikával. Kb további negyed óra múlva, amikor már elég sok leve van, akkor mehet bele a felkarikázott kolbász.

Gombás sültpaprika

2 közepes vöröshagyma
1,5 kg paprika
40 dkg gomba
3 tojás
olaj, só, bors

A paprikát megmosom, kicsumázom, felkarikázom. A hgyamát apró kockákra vágom és oljon megpirítom. Beleteszem a paprikát, kis vizet öntök alá, és lassú tűzön főzöm. Hozzáteszem a feldarabolt gombát,  sózom, borsozom,  és addig főzöm, amíg a leve eltűnik.

A végén hozzáöntöm a tojásokat és készre sütöm.

Lecsó nápolyi módra

4-5 db nagy kaliforniai paprika, lehetőleg több színben (sárga, piros, zöld, de ez csak esztétikai követelmény)
fél fej hagyma (én lilahagymát használok, mert édesebb)
50 dkg érett paradicsom (vagy 1 doboz kockázott konzerv)
fél marék fekete olívabogyó kimagozva
1 kávéskanál sózott kapribogyó
só
oregánó
olívaolaj

A paprikát gázlángon körben megpörkölöm, míg megfeketedik a héja. Amikor már nem éget, lekaparom az égett héjat. Vigyázok, hogy ki ne lyukasszam a paprikát, mert a benne keletkezett folyadék nagyon finom. Tányér fölött kiveszem a csumáját, a levet felfogom. Csíkokra, majd a magyar lecsónál szokásosnál kisebb kockákra vágom a paprikákat. A nagyon finomra vágott vöröshagymát egy mélyebb serpenyőbe vagy lábasba teszem, rá a paprikát, az olajbogyót, a felkockázott paradicsomot, a kapribogyót (ami ne ecetes legyen, hanem sóban eltett). Összefőzöm, és amikor már rövid a leve, akkor sózom, majd megszórom nagyon kevés oregánóval.

Aki szereti, csípős paprikával is ízesítheti, úgy is nagyon jó. Hidegen a legfinomabb.

Forrás: http://www.mindmegette.hu/lecso-napolyi-modra.recept

Lecsós csirkemáj

40 dkg csirkemáj
1 nagy fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
3 paprika
2 paradicsom
olaj
só, pirospaprika, majoranna

Az apróra vágott hagymát olajon megdinszteljük, sózzuk, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát. A tűzről levéve megszorjuk pirospaprikával és felöntjük kb 1 dl vízzel.

Beletesszük a megtisztított, feldarabolt májat, pár perc múlva a feldarabolt paprikát, majorannával fűszerezzük. Addig fűzzük, amíg a paprika megpuhul, ekkor hozzáadjuk a szintén feldarabolt paradicsomot és addig főzzük, amíg összefő.

Kapros töklecsó

1 db közepes tök
1 nagy hagyma
1 kg paprika
1 kg paradicsom
olaj
fokhagyma
kapor
só
bors

A tököt meghámozom, kiszedem a magokat. A többit csíkokra vágom. A hagymát felaprítom, olajon üvegesre párolom. Beleteszem a feldarabolt paprikát, és a tököt. Fűszerezem sóval, borssal és kaporral. Mikor már a tök puha, beleteszem a hámozott és darabolt paradicsomot és készre főzöm.

Lecsó télire

kb. 3 db 7,5 dl üveghez:
4 közepes fej vöröshagyma
1 kg paradicsom
2 kg paprika
1 dl olaj
1 evőkanál só

A vöröshagymát megtisztítjuk és felkarikázzuk, a paradicsomot, a paprikát megmossuk, cikkekre vágjuk.

Felforrósítjuk az olajat, megfonnyasztjuk benne a hagymát. Hozzáadjuk a paradicsomot, megsózzuk, és lassú tűzön 10-15 percig főzzük. Beletesszük a paprikát, és folyamatosan kevergetve további 20-25 percig forraljuk. A tűzről levéve azonmód üvegekbe töltjük. Az üvegeket gondosan lezárjuk, és szárazgőzben hagyjuk kihűlni. Hűvös helyen tároljuk. 

 

Télen, amikor lecsót akarunk készíteni, süssünk zsírjára kevés füstölt szalonnát. Keverjünk el benne egy evőkanálnyi pirospaprikát, azután öntsük rá az eltett lecsót. Tojással, virslivel, kolbásszal gazdagítva kínáljuk.

 

Forrás: http://www.mindmegette.hu/lecso-telire.recept

Le ratatouille

Deffi receptje

A ratatouille-t gyakran csak másnap fogyasztják önálló fogásként. De nagyon jól illik bárányhoz,  kecskéhez, markánsabb ízű halakhoz (mint avörös márna), vagy akár nyúlhoz, illetve a csirke egyes részeihez (például a hátán található „osztrigarészből”, kakastaréjból és -heréből készülő ételhez).

Érdemes több, vastag falú serpenyővel dolgozni párhuzamosan. 80 dekagramm szálirányban, vékony szeletekre vágott hagymát nagyon kis lángon zsemleszínűre pirítunk. Húsz perc múlva megsózzuk, még öt percig kis lángon tovább készítjük. Vigyázzunk, ne száradjon ki, ne keseredjen meg. Ha kész, szűrőre tesszük.

Három hámozott és csíkokra vágott paradicsompaprikát négy evőkanál semleges ízű olajon, élénk lángon pirítunk (vagy egy piros és egy zöld kaliforniait). Amikor már majdnem kész, nagy szűrőbe tesszük.

Ugyanígy járunk el egy kiló cukkinivel és 70 deka padlizsánnal. (A legjobbak a biopiacról beszerzett kisebb példányok vagy a hosszú, vékony, kevéssé felmagzott török importpadlizsánok.) A cukkinit és a padlizsánt kizárólag a sütés után sózzuk.

Egy kiló hámozott, kimagozott paradicsomot negyedekre vágunk (szükség esetén kissé megcukrozzuk), néhány evőkanál olívaolajon pár percig pároljuk. Hozzáadunk egy fej fokhagymát (a meghámozott gerezdeket épp csak megtörjük a kés pengéjével).

Ezek után egy nagy vaslábosban összekeverjük az összes zöldséget, s hozzáöntjük a paradicsomok összegyűjtött levét is (ha nincs elég, vízzel kiegészítjük körülbelül negyed literre).

Hozzáadunk egy ízesítőcsokrot: ehhez póréhagyma külső héjába három szál kakukkfüvet, öt-öt petrezselyem- és bazsalikomszárat csomagolunk és még egy kevés zellerlevelet. Összekötözzük.

Az egészet kis lángon (vagy 140–160 °C-os sütőben) hagyjuk még főni fél óráig.

A csúcsgasztronómiában sok a finomított variáció. Gyakori az apró (öt milliméteres) kockára vágott zöldség, s az elkészítésben is előfordulnak különböző módszerek. Például van úgy, hogy a paradicsom nyersen vagy félig szárítva kerül bele, a padlizsán pirítva, a cukkini viszont blansírozva a paprikák sütve és hámozva kevés kakukkfűvirággal, végül frissen adják hozzá az olívaolajat.

Forrás: http://hu.wikipedia.org/wiki/Ratatouille

Lecsósaláta - főzés nélkül

1 kg paradicsom
1 nagy fej hagyma
2 db paprika
2 dl tejföl
olaj, só, bors, pirospaprika

A hagymát karikára vágjuk a parikát és a paradicsomot kockára. A tejfölbe olívaolajat keverünk, sózzuk, borsozzuk, kis pirospaprikát teszünk bele, majd ráöntjük a zöldségekre és alaposan összekeverjük.

Padlizsános lecsó

Sopi receptje

1 közepes padlizsán
1 kicsi cukkini
1 nagy kaliforniai paprika
2 paradicsom
1 doboz konzerv hámozott, darabolt paradicsom (400 gr)
2 gerezd fokhagyma
só, olaj

Felkaszabolom a padlizsánt, lesózom, kicsit állni hagyom.

Olajban jól megsütöm a padlizsánt és a szintén feldarabolt cukkinit. Utána beleteszem a darabokra vágott paprikát, azzal együtt is sütöm. Ezután belekerül a feldarabolt paradicsom és a paradicsom konzerv. Vegetával és az apróra vágott fokhagymával ízesítem és lefedem.

Amikor besűrűsödött, akkor kész. Kuszkusszal vagy friss bagettel tálalom.

Tepsiben sült kolbászos lecsó

2 szál gyulai kolbász1 kg zöldpaprika
2 zacskó előfőzött rizs
2 dl tejföl
2 nagy fej vöröshagyma
4 paradicsom
10 dkg füstölt szalonna
2 evőkanál ételízesítő
1 púpozott kanál paprika
3 gerezd fokhagyma
1 mokkáskanál feketebors
ízlés szerint só

A rizst puhára főzöm sós vízbe, majd mikor kész, félrerakom. Közben a zöldpaprikát megmosom, lecsöpögtetem, és a csumája kivételével szeletekre vágom. A paradicsomot felkarikázom, a hagymát is karikázom. A füstölt szalonnát apróra vagdosom, zsírját kiolvasztom, és megfonnyasztom rajta a vöröshagymát. Ráteszem a paprikát, megsózom, és fedő alatt üvegesre párolom. A végén belekeverem a piros fűszerpaprikát és a fokhagymát. A tejfölt összekeverem borssal és sóval.

Egy tepsit előkészítek, a rizst, a kolbászt és a lecsót összekeverem. Az egészet egy lapos tepsibe terítem, rákarikázom a paradicsomot, és lelocsolom a tejföllel.

Alufóliával befedve, előmelegített forró sütőbe teszem. Közepes lángon 20 percig párolom. Addigra a rizs a lecsó levét felszívja. Villával óvatosan összekeverem. És tálalom.

Forrás: http://www.mindmegette.hu/finom-kolbaszos-lecso.recept 

Tojásos lecsó

Kisvirág receptje

Említettem, hogy kaptunk zöldpaprikát. Olyan méregzöld színe van, mint nálunk az extraerős paprikának, de alakra olyan mint a TV paprikánk, és az íze is nagyon hasonló. Hányódott még egy szerencsétlen a hűtőben, és mostmár nagyszemű paradicsom is fellelhető volt (meg nem utolsó sorban tojás.

Felhívtam hát nővéremet, aki kézségesen elmondta mit csináljak. Ilyesmire gondoltam én is, de biztos ami biztos.

Szóval elővettem egy közepes fej vöröshagymát, feldaraboltam, olivaolajon megdinszteltem kicsit. Aztán bele a felszelt paprika, átforgat, meg beletörtem egy gerezd fokhagymát is, sóztam borsoztam, egy lehellet vegeta is került bele. Fedél rátesz, hagy kicsit. addig felszeltem az egy nagyobb, és egy kisebb szem paradicsomot. Mikor úgy gondoltam néhány keverés után, hogy jó, beletettem a paradicsomot. Itt még szórtam bele egy kis sót, és így a végén pont tökéletes lett a fűszerezése. Átforgattam azt is, és azt is hagytam kicsit fedő alatt.

Majd beleütöttem a két tojást, megforgattam, szinte pillanatok alatt megfelelőre sült.

Baromi gyors, egyszerű de nagyszerű. Igazából vastagra szelt puha fehérkenyérrel (amiről már jó ideje vizionálok)  az igazi tunkolni, de az sajnos nem volt, így maradt a pirított szendvicskenyér.

Ez így egy én adag lett egyébként - na jó, néhány falatot a végén már nem tudtam lenyomni :)

Forrás: http://kisviraginitaly.freeblog.hu/archives/2007/07/22/Lecso/

Gombás-lecsós sertésszelet

6 szelet csont nélküli karaj
2 db paprika
2 közepes paradicsom
1 fej vöröshagyma
4 nagy fej champignon gomba
olaj
só
bors

A vöröshagymát apróra kockázom, majd olajon megdinsztelem, beleteszem a megtisztított, karikára vágott gombát. Sózom, borsozom, majd megpárolom. Hozzáadom a kockára vágott paprikát és paradicsomot. Kb. 10 percig együtt párolom (valamelyest maradjon egyben a paprika is és a paradicsom is). Egy tűzálló tálba kevés olajat öntök, beleterítem a besózott karajszeletek felét, majd a gombás ragu felét rákanalazom. Következő adag hús, arra pedig a maradék ragu. Alufóliával beborítom, és kb. 1 órán át sütöm, lassú tűzön, hogy a hús jól átsüljön. A fóliát az utolsó 15-20 percben leveszem róla, hogy a levéből elpárologhasson a felesleg (ekkor kapcsolom át légkeverésre).

Köretként karikára vágott, tepsiben sült, sajtos burgonya illik hozzá, és friss saláta.

Forrás: http://www.mindmegette.hu/gombas-lecsos-sertesszelet.recept

Tejfölös paprika lecsó

Egon receptje

80 dkg hagyma
1 kg paprika - legjobb tavaszi vagy kora nyári paprikából
teherbírás szerint csípős hegyes zöldpaprika
1 ek liszt
3-4 dl tejföl
olaj

A hagymát csíkokra vágjuk és az olajon üvegesre pirítjuk. Beletesszük a hanyagul kicsumázott és darabolt paprikát. Fedő alatt addig pároljuk, amíg még éppen nem fő szét, ez kb 15 perc. Ekkor elkeverünk benne egy kanál lisztet majd beleöntjük a tejfölt. Összerottyantjuk és kész.

Akkor az igazi, amikor csípős. A savanyú íz hűt, és úgy jó, ha van mit lehűteni.

Héjában főtt krumpli illik hozzá.

Cukkinis lecsó

4 kisebb cukkini
5 db tv paprika
4 db paradicsom
6 fej hagyma
olaj
só, pirospaprika

Minden zölséget felkockázunk, és kevés olajon elkezdjük fonnyasztani. 10 perc elteltével hozzáadjuk a sót, pirospaprikát, és addig főzzük, míg besűrűsödik.

Hidegen és melegen is finom, aki szereti tojással is jó.

Gombás lecsó

Rita receptje

Hozzávalók: 3-4 fej vörös és lilahagyma, vegyesen, 3-4 db. piros paprika, ugyanennyi zöld paprika, fél kg. paradicsom, fél kg. csiperke gomba, de legjobb az erdei vargánya, vagy rókagomba, ízlés szerint tehetünk cele 1-2 db. kisebb csemege cukkinit is, ez puhítja az ízeket.  Ízlés szerint só, bors, kevés olaj, meg mehet 2-3 evőkanálnyi paradicsomszósz is.

Elkészítés: A hagymát dinsztelem kockára vágva, majd jönnek a paprikák (ha valaki olyan ügyes, megsüthet belőlük  néhányat sütőben, majd a lehúzott héjával aprózza a többihez), fedő alatt puhára pároljuk, ekkor adjuk hozzá a karikázott gombákat, kis puhulás után meg jöhet a lehéjazott paradicsom kockázva.

Fűszerezzük, -  kis fehérborral is lehet bolondítani, de anélkül is isteni - aztán fedő alatt, készre pároljuk. Megesik, hogy mégis szárazabb lesz, elpárolog a nedvesség, ilyenkor teszem hozzá a paradicsomszószt, amit épp csak összeforralok vele.

Habart lecsó

A Rajzoló receptje

Mi így csináljuk a lecsót, régi családi recept:

Hagymát, fokhagymát üvegesre pirítjuk. Néha pici kolbászt is teszünk bele közben, nem lecsókolbászt, hanem rendeset.

Aztán paprika megy rá, ha picit puhul, jöhet a paradicsom.  Kb. másfélszer annyi a paprika, mint a paradicsom. Közben fűszerezzük borssal, pirospaprikával, majd beletesszük a karikázott virslit. Ha minden megfőtt, tejföllel, lisztel behabarjuk, persze nem fehérre, csak mint egy tejfeles csirkepaprikást.

Csípőset csak a tányérban teszünk bele a gyerekek miatt.

Eddig minden vendégnek bejött, hozzá kenyér, vagy rizs jó szerintem.

Mediterrán lecsó

Hozzávalók:1 db kisebb padlizsán
1 db kisebb cukkini
50 dkg paradicsom
70 dkg paprika (lehet színes)
1 nagy fej hagyma
1-2 gerezd fokhagyma
fűszerek ízlés szerint
só
olívaolaj

Elkészítés

Ehhez az ételhez a padlizsánt meghámozom, kicsit besózva állni hagyom, majd lepcsöpögtetem és karikára vágom. A cukkinit hámozás nélkül felkarikázom, a paradicsomot cikkekre, a paprikát félkarikákra vágom. A hagymát apróra vágva olívaolajon megfonnyasztom, hozzáadom a paprikát, a cukkinit, megsózom és borsozom, kicsit később beleteszem a padlizsánt és a paradicsomot. Fedő alatt mártás sűrűségűvé főzöm, majd fedő nélkül kicsit még sütöm a közben hozzáadott fokhagymával együtt. Fűszerezhetjük kevés kakukkfűvel, esetleg bazsalikommal.

Forrás: http://www.mindmegette.hu/mediterran-lecso.recept

Szerb rakott lecsó

Hozzávalók:
60 dkg paprika
60 dkg paradicsom
50 dkg burgonya
30 dkg hagyma,
10 dkg kolozsvári szalonna,
olaj,
só,
pirospaprika

Elkészítés:

Megforrósított olajon üvegesre pároljuk a kockára vágott hagymát. Hozzáadunk 2 szem, meghámozott, felnegyedelt paradicsomot. A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, karikára vágjuk. Tűzálló tálba vagy tepsibe lerakjuk a vékonyra szelt kolozsvári szalonna felét. Rá egy réteg főtt burgonya, majd felkarikázott zöldpaprika és paradicsom kerül. Leöntjük a hagymás szafttal, majd megismételjük a rétegzést. A tetejére szalonna kerüljön. Forró sütőben kb. 40 percig sütjük.

Forrás: http://www.mindmegette.hu/szerb-rakott-lecso.recept

Sörös lecsó wokban

Eszkimo a konyhában receptje

Orsi barátnőm jóvoltából (hála érte!) sikerült hozzájutnom eme igazi kincshez, a wok-hoz. Kívül-belül teflonnal bevont és hát mit mondjak, azóta majdhogynem mindent ebben készítek. Még a hígpalacsintát is. Vagy a tojásrántottát. Vagy a túróspuliszkát.

S akkor persze első remekem egy sörös lecsó volt ami tulajdonképp semmivel sem különbözik a hagyományos lecsótól, csak kis sörrel locsoltam meg, na meg a különlegessége, hogy wok-ban készült. Valahogy így:

Hozzávalók: mindenféle zöldség, nekem ami volt: néhány szem paradicsom, zöldpaprika, zöldhagyma, friss (zöld) fokhagyma, krumpli, uborka - egy szál, kevés zeller és petrezselyemgyökér, rizs, sör, só, bors, olaj 

Elkészítés: a hagymákat apróra vágva dinsztelem a forró olajban majd hozzáadom a zöldpaprikát, uborkát. Ha puhultak, jöhet a rizs (!) Igen, ebben kicsit dinsztelem mintha rizibizinek készíteném - amíg kifehéredik - , így nem fő majd szét és ezután jöhet a lehéjazott, kockázott paradicsom, meg kockázott krumpli.  0,5 l. sörrel meglocsolom, hagyom ameddig az alkohol kipárolog és olyan kellemes illata lesz .  Lefödöm alufóliával, mivel nekem ehhez a wokhoz födő nincs de így is kiváló, hamar elkészül.

Forrás: Wok, te drága!

Bazsalikomos cukkini lecsó

1 kg cukkini
0,1 kg paradicsom
2 fej hagyma
4 gerezd fokhagyma
olaj
só, bors
bazsalikom

Olajon megdinsztelem a finomra vágott hagymát. A cukkinit kicsi kockákra vágom és a hagymára dobom, pár percig nagy lángon pirítom. Sózom, borsozom, beleteszem az apróra vágott fokhagymát, majd lefedve közepes tűzön párolom kb. 10 percig. Ezután kerül bele a hámozott, felkockázott paradicsom és a bazsalikom. Még legalább 10 percig főzöm, de inkább tovább, amíg jól összeérnek az ízek.

Kolbászos lecsó

Giovi receptje 2 főre

5-10 dkg füstölt szalonna,
25 dkg házi kolbász,
1 fej hagyma,
1 gerezd fokhagyma,
4 db paprika,
3 db paradicsom
só, bors, piros paprika, chili

Az apróra vágott szalonnát  a kolbásszal együtt pirítom. Mikor jó ropogósra sültek akkor kiveszem a visszamaradt zsiradékból és félreteszem. A zsírban megfonnyasztom a hagymát fokhagymát, hozzáadom pirospaprikát.

A paradicsomot meghámozom és feldarabolom, rádobom a hagymára és  egészen addig főzöm míg pépes nem lesz. Ekkor rádobom a karikákra vágott paprikát és kb 5 percig kavargatom, sózom borsozom, ha olyanom van akkor chilit is rakok bele,v égül a ropogós szalonnát és a kolbászt is rádobom.

Puha fehér kenyérrel és jéghideg tejjel szoktam enni :)

Lecsó a Birtokról

Birtokoseset receptje

A Lecsórecept felkérésére most elmesélem, hogyan készül nálunk a lecsó.

A Birtok megléte óta az előkészületek alapmozzanata az, hogy SzembeJuli megkérdi, adhat-e nekünk egy kis paprikát. Most már rutinosak vagyunk, de első alkalommal kapkodtuk a levegőt erősen, mikor a pozitív választ követően megjelent egy hatalmas szemeteszsáknyi színes paprikával a kertjükből. Azóta már azt is megszoktuk, hogy vannak reggelek, amikor cukkinik, paradicsomok, ilyesmik nőnek a verandánkra.

Na szóval ott ez az 5-10 kilónyi paprika, amivel valamit kezdeni kell. Nagyon hamar eldől, hogy ebből mind lecsó lesz.

A következő lépés, hogy sok helyet csinálok a mélyhűtőben, begyűjtök egy raklap műanyag dobozt, és utána 2-3 napig lecsót főzök.

A paprikamennyiség függvényében veszek annyi paradicsomot, hogy nagyjából 2:1 arányban a paprika vezessen. A kapott paprikának általában a fele eleve csípős, de én biztosra megyek: hozzáteszek még egy keveset a saját chilimből. Másokra való tekintettel azért szoktam chili nélkülit is csinálni.

Bármilyen kevés az alapanyag, minimum egy nagy fej vöröshagymát aprítok, lecsót túlhagymázni még sose sikerült. Alulra kerül 1-2 maroknyi, kockára vágott húsos, alig zsíros szalonna (vagy szeletelt bacon), erre rá a hagyma, majd ha már elég üveges, jöhet a törött paprika (opcionálisan csípős). Utána telipakolom a lábast a felkarikázott paprikával, fog az még rokkanni. Kevés víz, só érzéssel, fedő a tetejére, és punnyadhat magában közepes lángon. Amikor már eléggé összeesett, mehet hozzá a feldarabolt (nem hámozott!) paradicsom, innen már csak 10 percig főzöm, és kész is. Ez a mezítlábas változat, a luxusverzióban felkarikázott száraz, csípős Hartai Kolbász is szerepel.

Couleur locale: ami nálunk a mezítlábas lecsó, az a Birtok tájékán sült paprika néven fut. Nekik az a lecsó, amit mi tojásos lecsónak hívunk.

Forrás: Birtokos eset - A lecsó mifelénk

Külön extra köszönet a fejlécben látható csodás színekért! A kép teljes terjedelmében: Birtokos eset

Babos lecsó rántással

50 dkg fejteni való bab (vagy szárazbab)
1 kg paprika
0,5 kg paradicsom
3 hagyma
füstölt szalonna
fokhagyma
1 fakanál liszt a rántáshoz

A babot kevés lével megfőzöm, és fokhagymás rántással berántom. A lecsóhoz a  szalonnát kevés olajban megpirítom, rajta a hagymát üvegesre párolom, beleteszem a felkarikázott paprikát majd pár perc múlva a meghámozott paradicsomot, lefedve együtt főzöm. Amikor már majdnem kész, hozzáöntöm a babot, összerottyantom, és kész.

Lehet tarhonyával is készíteni, akkor azt a hagyma után teszem bele még a zöldségek előtt és kicsit több lével csinálom a babot, mert a tarhonya felveszi.

Vegetáriánus lecsó rizzsel

0,5 kg paprika
0,5 kg paradicsom
kb 10 dkg rizs
olaj
1 fej hagyma
só

A karikára vágott hagymát az olajon megfonnyasztjuk. A paradicsomot, a paprikát megtisztítjuk, karikákra vágjuk, és a hagymához adjuk. Megszórjuk 10 dkg rizzsel, és annyi vizet öntünk rá, hogy épp csak ellepje. Lefedve addig főzzük, amíg a rizs megpuhult.

Ízlés szerint a végén kevés cukorral édesíthetjük.

Lecsó bográcsban

Jose receptje 5-6 főre

1kg vöröshagyma
1 kg paprika
1 kg paradicsom
30 dkg füstölt szalonna
3 marék tarhonya
3 par füstölt virsli
só esetleg őrölt feketebors

A szalonnát (nagyon) apró kockákra vágom, a hagymát vékony csíkokra. A paradicsomot meghámozom, negyedelem, ha nagyobbak akkor aprítom jobban. A paprikát a sietség függvényében vágom kissebb nagyobb darabokra.

A szalonnát teljesen kisütöm, utána teszem bele a hagymát és sózom. A hagymára azonnal rádobom a tarhonyát. Mikor a hagyma már fakanállal könnyedén szétnyomható akkor teszem bele a paradicsomot. Csak annyit várok hogy a paradicsom kicsit összessen, utána jöhet a paprika is.

Mire a tarhonya megfő a virsliket megfelezem, és átmelegedésig a tetejére dobom.

Ha az éhség és a társaság igényli akkor az üvegesre pirult szalonnás zsíros hagymából szedek ki vastag szelet kenyerekre. Amennyiben ennek bekövetkezte várható akkor a hagyma + 1/2 kg és a szalona + 20-30 dkg. Ilyenkor a tarhonya csak ezután kerül bele.

Ha véletlen marad akkor másnap reggelire ütök bele 1-2 tojást a melegítéshez.

A Te recepted

Légyszi küldd el, Te hogyan csinálod a lecsót! Ne törődj vele, ha már van valami hasonló, minden lecsó hasonló és mégis mind más. :)

Légyszi próbáld minél pontosabban leírni, legyenek mennyiségek, legyen benne az alapanyagok belekerülésének sorrendje.  Esteleg az összetevők pontosítása, például milyen paprika jó szerinted vagy mekkora fej hagyma.

Jó ha megírod mit szeretsz mellé enni, vagy bármit még ami eszedbe jut. És persze a képnek is nagyon örülök!

Bocs előre is, ha nem kerül ki elég gyorsan, vagy ha kicsit átalakítom, mindenképpen megőrzöm az egyediséget és ahol van lehetőség kiteszem a forrást vagy a recepttulajdonos linkjét. 

Írd ide hozzászólásként, vagy küldj mailt: mmkriszti (kukac) gamil (pont) com

Köszi!