Etike receptje Sóskútról
Amikor paradicsomot főzök be, akkor csinálom ezt is. A maradék paradicsomlében megfőzöm a nagyobb darabokra vágott paprikát. Azért nagyobb daradokra vágom, hogy a végén a héját könnyebben le tudjam szedni. Semmit nem teszek hozzá mást, sót sem. Befőttesüvegekbe töltöm, kicsi nátrium benzoátot teszek rá és dunsztolom.
Télen főzök belőle lecsót, úgy, hogy kis olajban megpirítom a hagymát, ráteszem a nyáron letett paprikát és addig főzöm tovább, amíg a paprika héja kezd elválni, ekkor lehúzom a héjakat.
A végén én virslit szoktam belekarikázni, ha magamnak készítem.
Lecsó vastag húsú paprikával
Kriszta gyerekkori lecsója Szabolcsból
Füstölt húsos szalonnával kezdtük, utána belevágtunk 3 nagy fej hagymát. Csak úgy a lábos fölött daraboltuk, nem volt vágódeszkánk. Jó sok hagyma kell bele, nem lesz édes tőle, mert a paradicsom úgyis savanyú.
A hagyma után jön a paprika, annyi, hogy tele legyen a lábos, és megsóztuk.
A boltban kapott lecsópaprikából nem lesz jó, mert ehhez vastag húsú paprika kell, az enged levet.
Amikor megfonnyadt a paprika, akkor jött bele a paradicsom, kicsit kevesebb mint a paprika, azt is csak úgy a lábos fölött belevágtuk. Ha nem elég vastag a paprikánk húsa, akkor rögtön kell bele a paradicsom is a paprika után, hogy legyen leve.
Ha van bogyiszlói paprika, abból is teszünk egyet, ha az nincs, akkor hegyes erős zöldpaprikát.
Semmi más nem kell bele, amikor megfőtt fehér kenyeret tunkoltunk bele, vagy önmagában ettük, kenyér nélkül.
Füstölt húsos szalonnával kezdtük, utána belevágtunk 3 nagy fej hagymát. Csak úgy a lábos fölött daraboltuk, nem volt vágódeszkánk. Jó sok hagyma kell bele, nem lesz édes tőle, mert a paradicsom úgyis savanyú.
A hagyma után jön a paprika, annyi, hogy tele legyen a lábos, és megsóztuk.
A boltban kapott lecsópaprikából nem lesz jó, mert ehhez vastag húsú paprika kell, az enged levet.
Amikor megfonnyadt a paprika, akkor jött bele a paradicsom, kicsit kevesebb mint a paprika, azt is csak úgy a lábos fölött belevágtuk. Ha nem elég vastag a paprikánk húsa, akkor rögtön kell bele a paradicsom is a paprika után, hogy legyen leve.
Ha van bogyiszlói paprika, abból is teszünk egyet, ha az nincs, akkor hegyes erős zöldpaprikát.
Semmi más nem kell bele, amikor megfőtt fehér kenyeret tunkoltunk bele, vagy önmagában ettük, kenyér nélkül.
Lecsó, előbb sült kolbásszal
A kolbászárus receptje
A szalonnát jól kisütii. Ahány kiló a paprika, annyi darab nagy fej hagymát megpirít. Rádobja a paprikát és jó alaposan megsüti. A paradicsomot csak a végén teszi hozzá. Kevés kolbászt vagy inkább Debrecenit tesz bele. Ha kolbászt, akkor azt az elején, a szalonnával együtt süti. Ha Debrecenit, akkor azt a végén belefőzi.
A szalonnát jól kisütii. Ahány kiló a paprika, annyi darab nagy fej hagymát megpirít. Rádobja a paprikát és jó alaposan megsüti. A paradicsomot csak a végén teszi hozzá. Kevés kolbászt vagy inkább Debrecenit tesz bele. Ha kolbászt, akkor azt az elején, a szalonnával együtt süti. Ha Debrecenit, akkor azt a végén belefőzi.
Előre sütött lecsó
KINVA receptje
Szalonnát olvasztok serpenyőben és kevés apróra vágott lecsókolbászt teszek hozzá.
A hagymát csíkokra vágom és a serpenyőben, a szalonna zsírján megpírítom, kicsit karamellizálom, majd félreteszem.
A paprikákat negyedekbe majd darabokra vágom és azokat is serpenyőben, több részletben megsütöm. Fontos, hogy süljön és ne eresszen levet, így több kisebb adagban csinálom, majd félreteszem.
A paradicsomokat cikkekre vágom és szintén kissé megsütöm serpenyőben.
Néha teszek bele cukkinit is, az egy semleges töltőanyag.
Mindent lábosba teszek, sózom, borsozom, nagyon kevés piros paprikát adok hozzá és szójaszósszal ízesítem. A szójaszószból csak nagyon kevés kell, egy blugy-blugynyi.
Összefőzöm és tálalom.
Szalonnát olvasztok serpenyőben és kevés apróra vágott lecsókolbászt teszek hozzá.
A hagymát csíkokra vágom és a serpenyőben, a szalonna zsírján megpírítom, kicsit karamellizálom, majd félreteszem.
A paprikákat negyedekbe majd darabokra vágom és azokat is serpenyőben, több részletben megsütöm. Fontos, hogy süljön és ne eresszen levet, így több kisebb adagban csinálom, majd félreteszem.
A paradicsomokat cikkekre vágom és szintén kissé megsütöm serpenyőben.
Néha teszek bele cukkinit is, az egy semleges töltőanyag.
Mindent lábosba teszek, sózom, borsozom, nagyon kevés piros paprikát adok hozzá és szójaszósszal ízesítem. A szójaszószból csak nagyon kevés kell, egy blugy-blugynyi.
Összefőzöm és tálalom.
Minimál lecsó
Moksha Myreille lecsója és elvei
Szalonnával vagy szalonna nélkül?
Szerintem a lecsóhoz hat hozzávaló kell: zsír, hagyma, paprika, paradicsom, só, tojás. A zsír lehet kacsa- vagy sertészsír, de lehet napraforgó- vagy repceolaj is. A szalonna füstös ízt ad a lecsónak, én inkább a hagyma-paprika ízt szeretem érezni.
Kaliforniai paprikával is működik?
A lecsóhoz TV (azaz Tölteni Való) paprika kell, de egészen jó lecsót lehet főzni a kertben termett kaliforniai paprikából is. A lecsóhoz ritkán veszek lecsóhoz árult paprikát, mert azok “semmirekellőek”, miközben én úgy hiszem, hogy a jó lecsóhoz jó paprika kell.
Sárga legyen a paprika vagy piros?
Szeretem a piros paprikát. A Kápiát is és a TV-t is, amikor megpirosodik. – Szeretem a chilit is, de az egy másik történet. – A pirosra érett paprika finom ízt ad az ételnek, mehet bele.
Karikázva vagy kockázva?
Majdnem eldönthetetlen kérdés. Szakács anyukám karikázza, férjem szecskázza, én meg úgy vágom, ahogy kedvem tartja. – Persze, van aki nem is vágja, hanem tépi, marcangolja. – A kockázás talán annyiban szerencsésebb, hogy a paprika vékony héja, ami hő hatására pöndörödik és leválik, apró darabokban jobban eltűnik az ételben.
Mennyire roppanjon?
Ne roppanjon, legyen puha.
És az arányok?
1 fej vöröshagyma (üvegesre kell párolni)
kb. 1 kg TV paprika
kb fél kiló paradicsom (kerti, ízes, nem helyettesíthető paradicsomkonzervvel vagy sűrített paradicsommal)
De sohase mérem, csak szemre csinálom. A télre eltett lecsó arányai mások, az sokkal paradicsomosabb, de télen, amikor kell egy falat nyár, ezt se bánom.
Kolbász, főzőkolbász virsli kell-e bele?
Gyerekkoromban nem szerettem a lecsót, mert a nagymamám mindig nagyon finomra akarta főzni és tett bele főzőkolbászt és virslit. A lecsós szeletet sem szeretem, pedig tudom, hogy a lecsóban annyi, de annyi lehetőség lenne. Viszont a tojásos lecsót annyira szeretem, hogy azt nyáron naponta meg tudom enni.
Kis csípős?
Remek, ha enyhén csíp a lecsó. Viszont nagy lutri, hogy a hegyes erős, amit beledarabolok mennyire lesz ütős. A gyerekeim a nagyon csípőset nem eszik meg, így inkább édes paprikából főzöm a lecsót és a végén a tányéron szórok rá tört chilit.
Mennyire legyen sűrű?
Tíz együtt töltött év után komoly harcok folynak a konyhánkban. Ha a férjem készíti a lecsót, akkor elpárologtatja az összes levet és szárazra süti a hagyma-paradicsom-paprika édeshármast. Ha én csinálom, bő szaftja marad, amit imádok tunkolni. – Ennél a résznél persze felhorkan a férjem, és tiltakozik, hogy ő nem szárazra süti le, hanem kellemesen szafosra, én vagyok az, aki tocsogósra hagyja. (Ennél jobban nem feszíteném a házasságom határait.)
Rizzsel, tarhonyával vagy tojással?
Elméletemre, hogy mindenki úgy szereti a lecsót, ahogy gyerekkorában a tányérjára tették, a mi családunkban dől meg. Én ettem tarhonyával, utáltam, ettem rizzsel, utáltam. ettem tojással, utáltam, amíg rá nem jöttem, hogy a húsféléket kell kihagyni belőle és akkor tojással a legfinomabb kaja.
És a fokhagyma?
Nem kell bele.
És a fűszerek?
Csak só.
Cukkinival nem bolondítod meg?
Nem szentségtörés, a lecsóba lehet cukkinit és mindenféle fűszert tenni, de akkor már ne csúfoljuk lecsónak, hanem nevezzük shakshouka-nak, ami remek étel. Eredetileg reggelire szokták fogyasztani, ám én olyan soknak találom a legkisebb adagot is, hogy számomra tökéletes ebéd.
Az írás eredetileg itt van a Moksha.hu-n
Szalonnával vagy szalonna nélkül?
Szerintem a lecsóhoz hat hozzávaló kell: zsír, hagyma, paprika, paradicsom, só, tojás. A zsír lehet kacsa- vagy sertészsír, de lehet napraforgó- vagy repceolaj is. A szalonna füstös ízt ad a lecsónak, én inkább a hagyma-paprika ízt szeretem érezni.
Kaliforniai paprikával is működik?
A lecsóhoz TV (azaz Tölteni Való) paprika kell, de egészen jó lecsót lehet főzni a kertben termett kaliforniai paprikából is. A lecsóhoz ritkán veszek lecsóhoz árult paprikát, mert azok “semmirekellőek”, miközben én úgy hiszem, hogy a jó lecsóhoz jó paprika kell.
Sárga legyen a paprika vagy piros?
Szeretem a piros paprikát. A Kápiát is és a TV-t is, amikor megpirosodik. – Szeretem a chilit is, de az egy másik történet. – A pirosra érett paprika finom ízt ad az ételnek, mehet bele.
Karikázva vagy kockázva?
Majdnem eldönthetetlen kérdés. Szakács anyukám karikázza, férjem szecskázza, én meg úgy vágom, ahogy kedvem tartja. – Persze, van aki nem is vágja, hanem tépi, marcangolja. – A kockázás talán annyiban szerencsésebb, hogy a paprika vékony héja, ami hő hatására pöndörödik és leválik, apró darabokban jobban eltűnik az ételben.
Mennyire roppanjon?
Ne roppanjon, legyen puha.
És az arányok?
1 fej vöröshagyma (üvegesre kell párolni)
kb. 1 kg TV paprika
kb fél kiló paradicsom (kerti, ízes, nem helyettesíthető paradicsomkonzervvel vagy sűrített paradicsommal)
De sohase mérem, csak szemre csinálom. A télre eltett lecsó arányai mások, az sokkal paradicsomosabb, de télen, amikor kell egy falat nyár, ezt se bánom.
Kolbász, főzőkolbász virsli kell-e bele?
Gyerekkoromban nem szerettem a lecsót, mert a nagymamám mindig nagyon finomra akarta főzni és tett bele főzőkolbászt és virslit. A lecsós szeletet sem szeretem, pedig tudom, hogy a lecsóban annyi, de annyi lehetőség lenne. Viszont a tojásos lecsót annyira szeretem, hogy azt nyáron naponta meg tudom enni.
Kis csípős?
Remek, ha enyhén csíp a lecsó. Viszont nagy lutri, hogy a hegyes erős, amit beledarabolok mennyire lesz ütős. A gyerekeim a nagyon csípőset nem eszik meg, így inkább édes paprikából főzöm a lecsót és a végén a tányéron szórok rá tört chilit.
Mennyire legyen sűrű?
Tíz együtt töltött év után komoly harcok folynak a konyhánkban. Ha a férjem készíti a lecsót, akkor elpárologtatja az összes levet és szárazra süti a hagyma-paradicsom-paprika édeshármast. Ha én csinálom, bő szaftja marad, amit imádok tunkolni. – Ennél a résznél persze felhorkan a férjem, és tiltakozik, hogy ő nem szárazra süti le, hanem kellemesen szafosra, én vagyok az, aki tocsogósra hagyja. (Ennél jobban nem feszíteném a házasságom határait.)
Rizzsel, tarhonyával vagy tojással?
Elméletemre, hogy mindenki úgy szereti a lecsót, ahogy gyerekkorában a tányérjára tették, a mi családunkban dől meg. Én ettem tarhonyával, utáltam, ettem rizzsel, utáltam. ettem tojással, utáltam, amíg rá nem jöttem, hogy a húsféléket kell kihagyni belőle és akkor tojással a legfinomabb kaja.
És a fokhagyma?
Nem kell bele.
És a fűszerek?
Csak só.
Cukkinival nem bolondítod meg?
Nem szentségtörés, a lecsóba lehet cukkinit és mindenféle fűszert tenni, de akkor már ne csúfoljuk lecsónak, hanem nevezzük shakshouka-nak, ami remek étel. Eredetileg reggelire szokták fogyasztani, ám én olyan soknak találom a legkisebb adagot is, hogy számomra tökéletes ebéd.
Az írás eredetileg itt van a Moksha.hu-n
Lecsó karikára vágott hozzávalókkal
Gabi receptje Hévízről
Arányok:
2 kg paprika
1,5 kg paradicsom
1 kg hagyma
Szalonnát vágok apróra, zsírjára sütöm és ráteszem a karikára vágott hagymát.
Amikor megpárolódott, akkor megy rá a karikára vágott paprika, és kevés csípős paprika is. Bogyiszlói vagy hegyes erős, ami van.
A paradicsomot is karikára vágom és az is belekerül.
Amikor megfőtt, akkor egy tálban összekeverem a tojásokat, beleteszem a lecsóba és addig kevergetem, amíg a tojások egészen keményre, gurulósra sülnek benne.
Arányok:
2 kg paprika
1,5 kg paradicsom
1 kg hagyma
Szalonnát vágok apróra, zsírjára sütöm és ráteszem a karikára vágott hagymát.
Amikor megpárolódott, akkor megy rá a karikára vágott paprika, és kevés csípős paprika is. Bogyiszlói vagy hegyes erős, ami van.
A paradicsomot is karikára vágom és az is belekerül.
Amikor megfőtt, akkor egy tálban összekeverem a tojásokat, beleteszem a lecsóba és addig kevergetem, amíg a tojások egészen keményre, gurulósra sülnek benne.
Lecsó egészben hagyott tojással
Angelday (Plastik Józsi) a lecsót kolbásszal szereti és a tojást egészben hagyja, nem keveri szét.
Fotó a lecsóról
Fotó a lecsóról
Lecsó virslivel
Handrás úgy szereti, ha a lecsóban nincs más zöldség a paprikán, paradicsomon kívül, viszont van benne virsli.
Csirkés rizses lecsó
Zoltán receptje Erdélyből
3 nagy fej hagyma
3 kaliforniai paprika, zöld, sárga, piros
5-6 zöldpaprika
3-4 paradicsom
10 dkg rizs
30 dkg csirkemell filé
kis darab füstölt hús
A zöldségeket felkockázom és összekeverem, mintha salátát csinálnék. Kevés olajat öntök rá és megdinsztelem. Mikor megfőttek, beleteszem a rizst, a felkockázott csirkemellet és egy kis darab füstölt húst apróra vágva. Sóval, borssal és egy lestyánlevéllel ízesítem.
3 nagy fej hagyma
3 kaliforniai paprika, zöld, sárga, piros
5-6 zöldpaprika
3-4 paradicsom
10 dkg rizs
30 dkg csirkemell filé
kis darab füstölt hús
A zöldségeket felkockázom és összekeverem, mintha salátát csinálnék. Kevés olajat öntök rá és megdinsztelem. Mikor megfőttek, beleteszem a rizst, a felkockázott csirkemellet és egy kis darab füstölt húst apróra vágva. Sóval, borssal és egy lestyánlevéllel ízesítem.
Kolbásszal sült lecsó
emillio receptje
Drágáim! Osztom azt a véleményt, miszerint a lecsót elrontani nem lehet! De, ha rám hallgattok, akkor okvetlenül kipróbáljátok az általam kreált remeket! Nos íme a receptem!
Füstölt szalonna zsírján megfonnyasztok egy közepes fej hagymát. Hozzáadom az előzőleg megmosott, a magházától megszabadított és felszeletelt 6 - 8 db zöldpaprikát. Fedő nélkül sütöm, időnként megkeverve. Amíg sül, addig felkarikázok egy kisebb szál parasztkolbászt, és a sülő paprikához teszem. Mialatt összesülnek, 3- 4 db paradicsomot melyet leforrázva, a héját lehúzva félbe vágom, és egy lapos tányérba téve felszeletelem. és a közben félig megpuhult sült paprikához adom. Lefedve addig rotyogtatom, míg a paradicsom szét nem fő. Ezzel kész is. Aki erősen szereti, az csinálja bogyiszlói és édes paprikából vegyesen. Köretként lehet mellé rizst, tarhonyát vagy akár rövid cső tésztát kínálni, de friss puha kenyérrel is kiváló! Aki tojásosan szereti, az a kész lecsóba 2-3 felvert és megsózott tojást csorgathat, amit szilárdulásig szabad csak sütni! Jó étvágyat!
Drágáim! Osztom azt a véleményt, miszerint a lecsót elrontani nem lehet! De, ha rám hallgattok, akkor okvetlenül kipróbáljátok az általam kreált remeket! Nos íme a receptem!
Füstölt szalonna zsírján megfonnyasztok egy közepes fej hagymát. Hozzáadom az előzőleg megmosott, a magházától megszabadított és felszeletelt 6 - 8 db zöldpaprikát. Fedő nélkül sütöm, időnként megkeverve. Amíg sül, addig felkarikázok egy kisebb szál parasztkolbászt, és a sülő paprikához teszem. Mialatt összesülnek, 3- 4 db paradicsomot melyet leforrázva, a héját lehúzva félbe vágom, és egy lapos tányérba téve felszeletelem. és a közben félig megpuhult sült paprikához adom. Lefedve addig rotyogtatom, míg a paradicsom szét nem fő. Ezzel kész is. Aki erősen szereti, az csinálja bogyiszlói és édes paprikából vegyesen. Köretként lehet mellé rizst, tarhonyát vagy akár rövid cső tésztát kínálni, de friss puha kenyérrel is kiváló! Aki tojásosan szereti, az a kész lecsóba 2-3 felvert és megsózott tojást csorgathat, amit szilárdulásig szabad csak sütni! Jó étvágyat!
Krémes lecsó
25 dkg kenyérszalonna
5 nagy fej hagyma
1 kicsi főzőtök, kb fél kg
5 nagy paradicsom
7-8 nagy paprika
30-40 dkg kolbász
kevés olaj, só
Az apró kockákra vágott szalonnát kevés olajon addig sütöm, amíg kisült belőle a zsír. Ráteszem az apróra vágott hagymát, sózom és addig pirítom, amíg üveges lesz. Ekkor jön a lereszelt tök, majd lefedem, pár percenként megkeverem és addig főzöm, amíg az egész krémmé változik. Ez legalább fél óra.
Közben a paradicsomokat leforrázom, meghámozom, a paprikát kicsumázom és mindkettőt kockára vágom. Amikor már a tök szétfőtt, akkor megy bele a paradicsom, majd 10-15 perc múlva a paprika. További 10 perc főzés után mehet bele a felkarikázott kolbász. Még 5 percig főzöm és fehér kenyérrel tálalom.
Az így készült lecsó krémes és nagyon finom lesz. Aki nem tudja, hogy tök van benne észre sem fogja venni.
5 nagy fej hagyma
1 kicsi főzőtök, kb fél kg
5 nagy paradicsom
7-8 nagy paprika
30-40 dkg kolbász
kevés olaj, só
Az apró kockákra vágott szalonnát kevés olajon addig sütöm, amíg kisült belőle a zsír. Ráteszem az apróra vágott hagymát, sózom és addig pirítom, amíg üveges lesz. Ekkor jön a lereszelt tök, majd lefedem, pár percenként megkeverem és addig főzöm, amíg az egész krémmé változik. Ez legalább fél óra.
Közben a paradicsomokat leforrázom, meghámozom, a paprikát kicsumázom és mindkettőt kockára vágom. Amikor már a tök szétfőtt, akkor megy bele a paradicsom, majd 10-15 perc múlva a paprika. További 10 perc főzés után mehet bele a felkarikázott kolbász. Még 5 percig főzöm és fehér kenyérrel tálalom.
Az így készült lecsó krémes és nagyon finom lesz. Aki nem tudja, hogy tök van benne észre sem fogja venni.
Házi lecsó
Maya receptje Kenyeriből
Végy jóféle házisonkát kockázd fel, pirítsd üvegesre. Két fej vöröshagymát apróra vágva adj hozzá, majd ha kellőképp odapirult, dobd hegyé a felszeletelt paprikát és paradicsomot. 1 kg paprikához szoktam adni 15-20 dkg paradicsomot. Födő mehet rá, míg összerottyan. Ha a paprika puhul, üss rá pár tojást, és süsd készre, míg újra feljön a leve. Ehhez olyan 5-6 tojás elegendő, így együtt 4-5 személyes adag.
Végy jóféle házisonkát kockázd fel, pirítsd üvegesre. Két fej vöröshagymát apróra vágva adj hozzá, majd ha kellőképp odapirult, dobd hegyé a felszeletelt paprikát és paradicsomot. 1 kg paprikához szoktam adni 15-20 dkg paradicsomot. Födő mehet rá, míg összerottyan. Ha a paprika puhul, üss rá pár tojást, és süsd készre, míg újra feljön a leve. Ehhez olyan 5-6 tojás elegendő, így együtt 4-5 személyes adag.
Lecsó spenóttal
Rita receptje
http://kotyvasztok.blogger.hu
Hozzávalók a lecsóhoz:
Elkészítés:
A szalonnát apró kockákra vágva megpirítjuk, időközben fokhagymát dobunk bele, kiszedjük egy tányérba. Ez és a sült krumpli majd a végén kerül a lecsóba.
A felvágott zöldhagymát megdinszteljük a szalonna zsírján, majd a reszelt murkot hozzáadjuk. Fedő alatt pároljuk félpuhára, ekkor megy bele az aprózott zöld- és kaliforniai paprika.
Pár perc párolás után adjuk hozzá a paradicsomokat, a felhasználandó szószt, és készre pároljuk mindet.
Ekkor tesszük hozzá a csíkokra vágott spenótot, sültkrumplit és szalonnapörcöket, néhány keverés után lefödjük ismét, és szigorúan 1-2 percig hagyjuk csupán párolódni, puhulni. Így nem rontják el a gasztronómiai látványosságot a szétcincált spenótcsíkok.
http://kotyvasztok.blogger.hu
Hozzávalók a lecsóhoz:
Húsmentesen táplálkozó blogtársaminak az első adalék bűntetésmentesen mellőzhető, helyettesítendő némi olajjal :)
- 2 szelet szalonna
- 0,5-0,8 kg. újburgonya
- 3 szál murok (sárgarépa)
- 5-6 db zöldpaprika
- 1 kaliforniai paprika
- 2-3 db paradicsom
- egy marék zöldhagymaszár
- egy marék spenót (paraj)
- 1 szál új fokhagyma
Elkészítés:
A megmosott, félbe vágott újkrumplikat tepsiben sütjük meg.
A szalonnát apró kockákra vágva megpirítjuk, időközben fokhagymát dobunk bele, kiszedjük egy tányérba. Ez és a sült krumpli majd a végén kerül a lecsóba.
A felvágott zöldhagymát megdinszteljük a szalonna zsírján, majd a reszelt murkot hozzáadjuk. Fedő alatt pároljuk félpuhára, ekkor megy bele az aprózott zöld- és kaliforniai paprika.
Pár perc párolás után adjuk hozzá a paradicsomokat, a felhasználandó szószt, és készre pároljuk mindet.
Ekkor tesszük hozzá a csíkokra vágott spenótot, sültkrumplit és szalonnapörcöket, néhány keverés után lefödjük ismét, és szigorúan 1-2 percig hagyjuk csupán párolódni, puhulni. Így nem rontják el a gasztronómiai látványosságot a szétcincált spenótcsíkok.
Tojásos lecsó kiszedhető paprikával
Karolin receptje
1 fej hagyma
2 paprika
7 paradicsom
4 tojás
só
A hagymát apró kockára vágom, és olajban üvegesre párolom.
A paprikát félbevágom és kiszedem a magházat, de nem aprítom fel, hogy amikor készen van egyben ki lehessen venni. A paradicsomot kockára vágom. A paprikát és a paradicsomot egyszerre ráteszem a hagymára, megsózom és készre főzöm.
A tojásokat összekeverem és beleöntöm a lecsóba, amikor lágyra főttek, akkor készen is van.
1 fej hagyma
2 paprika
7 paradicsom
4 tojás
só
A hagymát apró kockára vágom, és olajban üvegesre párolom.
A paprikát félbevágom és kiszedem a magházat, de nem aprítom fel, hogy amikor készen van egyben ki lehessen venni. A paradicsomot kockára vágom. A paprikát és a paradicsomot egyszerre ráteszem a hagymára, megsózom és készre főzöm.
A tojásokat összekeverem és beleöntöm a lecsóba, amikor lágyra főttek, akkor készen is van.
Kolbászos lecsó rizzsel, tojással vagy nokival
Katalin receptje
Igazából ezek a receptek mind tök jók, csak, a lecsó, A lecsóóóóó, az zsiradék ,hagyma,paprika és paradicsom megfelelő arányát jelenti!aztán jöhet a többi!
A füstölt szallonát gyenge zsiradékon megpirítom, majd a szalonna darabokat kiszedegetem. Az apróra vágott hagymát megfonnyasztom a visszamaradó zsírban. Közben a paradicsomot össze vágom(nem karikára,hogy ne legyenek a lecsóban a végén 10-20 centis pöndörödött pari héjak)hanem csak úgy rusztikus darabokra ,ahogy jön. Rá a hagymára,só és ha a pari elvesztette állagát(8-10perc)ráküldöm a paprikát majd egy kis vizet.Őrölt piros paprikát semmiképp! Aztán beleteszem a lecsóba szánt füstölt kolbász egyharmadát,egészen apróra vágva,és így főzöm tovább.Mielőtt elkészülne, beleteszem a többi kolbit karikára vágva,még 5-8 perc és kész.Rizzsel, tojással, nokival,vagy csak egy jó karéj friss kenyérrel,mindegy. Őrület! A paprika paradicsom aránya 10 a héthez, a paprika javára.
Igazából ezek a receptek mind tök jók, csak, a lecsó, A lecsóóóóó, az zsiradék ,hagyma,paprika és paradicsom megfelelő arányát jelenti!aztán jöhet a többi!
A füstölt szallonát gyenge zsiradékon megpirítom, majd a szalonna darabokat kiszedegetem. Az apróra vágott hagymát megfonnyasztom a visszamaradó zsírban. Közben a paradicsomot össze vágom(nem karikára,hogy ne legyenek a lecsóban a végén 10-20 centis pöndörödött pari héjak)hanem csak úgy rusztikus darabokra ,ahogy jön. Rá a hagymára,só és ha a pari elvesztette állagát(8-10perc)ráküldöm a paprikát majd egy kis vizet.Őrölt piros paprikát semmiképp! Aztán beleteszem a lecsóba szánt füstölt kolbász egyharmadát,egészen apróra vágva,és így főzöm tovább.Mielőtt elkészülne, beleteszem a többi kolbit karikára vágva,még 5-8 perc és kész.Rizzsel, tojással, nokival,vagy csak egy jó karéj friss kenyérrel,mindegy. Őrület! A paprika paradicsom aránya 10 a héthez, a paprika javára.
Csípős, kolbászos és virslis lecsó
Judit receptje
Hozzávalók: 1 szál gyulai kolbász, 3 pár virsli, 20 dkg. apróra vágott bacon, 6-8 db közepes tv paprika, 4-5 paradicsom, 1 hegyes-erős paprika (ízlés szerint. Nyilván, ha az ember III. fokú égési sérüléseket szerez a szájában, viszonylag nehéz később ízekről beszélni :)) ici-pici fokhagyma, leheletnyi piros paprika (por), csipet bors, só - de a fűszerezés vonatkozásában inkább a konyhád megszokott mennyiségeire hagyatkozz. :)
Elkészítése: a szalonnát és a fincsi, puha, füstölt kolbászt vágjad karikára, és süssed egy picit, amíg ki nem jön a zsírja. Utána tedd hozzá a virslit, a szalonnás-kolbis zsíron süssed át egy kicsit. (Ezt azért szoktam eként, mert
a.) akkor nem fő szét maszlaggá később a virsli,
b.) a sült virslinek jellegzetesebb, finom íze van, és markánsabban jelentkezik benne, mint a főtt pajtása. :)
Ezt követően jöhet a vöröshagyma, dobjad bele, kevergesd, míg üvegessé nem válik, aztán tv paprika+erős paprika+paradicsom+foki+ fűszerek - ízlés szerint egy kis, apróra vágott új krumpli. (Ez azért jópofa, mert az ember lánya nem tömi tele magát kenyérrel (lásd: szénhidrát :D), csak egy kis főtt keményítővel, ami mégsem hízlal annyira.
Rotyog, fő, jön az illat ... :) Ez az a pillanat, amikor gyorsan előkapok egy tányért, szedek belőle - 'csak megkóstolom' felkiáltásokkal -, és már nyakon is borítottam tejföllel, és ülök a könyvem fölé HABZSOLNI.
Na jó, mindig előbb szedek az Attilának is, hiszen ő a ház ura :D:D
Görög lecsó - spetsofai (szpetszofáj)
Renáta receptje Athénból 4 személyre
80 dkg házikolbász (szó szerint: falusi kolbász, görög horiátiko, más, mint a mi házikolbászunk)
40 dkg zöld paprika
1 db csípős piros paprika
20 dkg padlizsán
10 dkg vöröshagyma
40 dkg érett paradicsom
2 db babérlevél
4 gerezd fokhagyma
1-2 dl olívaolaj
1,5 dl vörösbor
10 gr sűrített paradicsompüré v. 1-1,5 dl paradicsomszósz
friss zöld menta
petrezselyem zöldje
só
Elkészítés:
80 dkg házikolbász (szó szerint: falusi kolbász, görög horiátiko, más, mint a mi házikolbászunk)
40 dkg zöld paprika
1 db csípős piros paprika
20 dkg padlizsán
10 dkg vöröshagyma
40 dkg érett paradicsom
2 db babérlevél
4 gerezd fokhagyma
1-2 dl olívaolaj
1,5 dl vörösbor
10 gr sűrített paradicsompüré v. 1-1,5 dl paradicsomszósz
friss zöld menta
petrezselyem zöldje
só
Elkészítés:
Megpucoljuk és megmossuk a zöldségeket. A kolbászt vastag - kb. 2 cm - szeletekre vágjuk és megpirítjuk olívaolajban. Majd szűrőkanállal lecsepegtetjük, másik lábosba tesszük.
Ugyanabban az olajban megsütjük a vastagra szeletelt zöldpaprikát és padlizsánt. Miután megsültek, a kolbászhoz adjuk, félretesszük.
A visszamaradt olajjal szószt készítünk. A csípős paprikát apróra vágjuk, a paradicsomot meghámozzuk, majd nagy darabokra vágjuk. A paradicsompürét felhigítjuk 1-1,5 dl vízzel, apróra vágjuk a mentát és a petrezselymet. Együtt megpirítjuk a fokhagymát, a nagy darabokra vágott hagymát és az apróra vágott csípős paprikát és felöntjük a vörösborral.
Hozzáadjuk a paradicsomot, a babérleveleket, a paradicsompürét, a mentát és a petrezselymet. Megsózzuk és kevergetve, nagy lángon főzzük kb. 5 percig.
Mikor a szószunk elkészült, ráöntjük a félretett kolbászra és a zöldségekre, majd közepes lángon kb. 20 percig főzzük, amíg a szósz besűrűsödik. Elenőrizzük a fűszerezést és tálaljuk.
Tippem: a babérleveleket ne hagyjuk 10 percnél tovább főni, mert keserű ízt fog adni.
A paradicsompüréhez csak akkor kell vizet adni, ha nagyon sűrű (Mo-n: kicsi konzerv), avagy, vegyünk spagettihez való pariszószt és adjunk az ételhez 1-1,5 dl-t.
Az étel neve spetsofai (szpetszofáj), röviden spetso, majdnem mint a lecsó.
Az étel neve spetsofai (szpetszofáj), röviden spetso, majdnem mint a lecsó.
Forrás: Hagyományos görög konyha c. könyv, Ευθύμιος Καλόσακας- Αλέξανδρος Γιώτης- Αχιλλέας Παναγούλης
Lecsókolbászos lecsó
Gabi bá receptje Veszprémből 6 főre
3 közepes fej hagyma
1 kg paprika
1 kg paradicsom
40 dkg lecsókolbász
olaj, só
3 közepes fej hagyma
1 kg paprika
1 kg paradicsom
40 dkg lecsókolbász
olaj, só
Félbe vágom és kézből beledarabolom a hagymát az olajba és megsózom. Nem dinsztelem meg nagyon, csak éppenhogy összeessen. Egyszerre beleteszem a 4-6 darabra vágott paradicsomot és a karikára vágott paprikát. Amikor kellő levet eresztett, belehajítom a felkarikázott kolbászt. Hagyom főni, amíg a paradicsom teljesen szétesik.
Saját maganak itt kiveszem a részem, mert így szeretem. A családnak ráütök még fejenként 2 tojást, összekeverem és addig hagyom, amíg a tojás még éppen krémes.
Kenyérrel esszük.
Krémesebb lecsó
EG tippje
Amikor már teljesen kész a lecsó, de még a tűzön van, az utolsó 5 percben egy kanál ecetet keverek az ételbe. Az ecet feloldja a cellulózt, ami a paprika héjában van, és az egész ételt krémesebbé teszi.
Feliratkozás:
Bejegyzések (Atom)